braisé de boeuf

Panais frits et poêlés
Purée de pomme de terre
Échalotes caramélisées
Tuiles de pain
Persillades
Sauce au vin rouge
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Déclinaison de carottes

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Purée de carottes
Croûton au beurre de carotte
Carottes citronnées sous-vide
Carottes frites et crues
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Crudo de Pétoncles

Choux-fleurs
Trilogie de pommes
Huile aux herbes
Concombres
Perles de bière noire
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Gravlax de saumon
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Concombre
Fenouille
Orange
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Mousse au chocolat noir
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Sorbet maison du moment
Noix caramélisées
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Déclinaison de pommes
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Tarte tatin à l’érable
Compote
Parfait glacé aux pommes confites
Gelée de pommes
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photos : Antoine Giroux